fredag 26 juni 2015

Bufférecept på dubbelmarinerad fläskfilé och kyckling i tomatmarinad

 Vi har firat Julia som blivit färdig civilekonom. GRATTIS !
Och bjöd på buffé vår närmsta familj på varmrökt lax, marinerad fläskfilé, kycklingfilé, mormors köttbullar, potatissallad, sallad, vattenmelon, goda ostar och ett suveränt pain blanche. 
Det bästa är att det mesta kan göras i förväg och frysas in till kalasdagen. 
Jag hittade två favoritrecept på zetas sida med recept som jag kommer att göra
fler gånger.  Den stora favoriten bland alla var den dubbelmarinerade fläskfilén.
Dubbelmarinerad Fläskfilé
till ca 8-10 bufféportioner
1,2 kg fläskfilé 

Marinad 1
2 vitlöksklyftor ,krossade
1 dl vatten
2 dl vitt matlagningsvin eller torrt vitt vin
1 dl olivolja Extra Vergine
1 tsk torkad timjan 

Marinad 2
1 vitlöksklyfta , finhackad
1 röd chili , finhackad3 msk soja
3 msk Zeta Balsamvinäger Sigillo Rosso
1½ dl Olivolja 
3 msk finhackad bladpersilja
salt svartpeppar 

Vispa ihop ingredienserna till marinad 1. Lägg ner köttet och låt marinera ett par timmar, helst över natten. Tag upp och torka av köttet. Sätt ugnen på 175°. Bryn köttet i olivolja och lägg sedan över filén i en ugnsfast form. Stek klart i mitten av ugnen ca 20 minuter tills köttet har en innertemperatur på 70°. Rör ihop ingredienserna till marinad 2. Lägg ner det varma köttet i marinaden och låt stå minst 2 timmar i kylskåp (gärna längre). Vänd gärna köttet i marinaden en eller ett par gånger. Skiva upp köttet i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat. Ringla marinaden över köttet. Smaka av med salt, peppar och olivolja. Tips 1! Det är enkelt och smart att marinera genom att lägga köttet och marinaden i dubbla plastpåsar. Marinaden fördelar sig väl över köttet. Tips 2! Det går lika bra att grilla köttet innan du marinerar det för andra gången!

Grillad kyckling i tomatmarinad
till ca 8-10 bufféportioner  
6 kycklingfiléer gärna med skinn 
Olivolja Extra Vergine
salt
nymald svartpeppar 

Tomatmarinad
3 msk Zeta Rödvinsvinäger Riserva
1 dl olivolja  Extra Vergine
1 kruka basilika , strimlad
salt
nymald svartpeppar
 Sätt ugnen på 175°. Salta och peppra kycklingen och bryn i olivolja så att det får en fin gyllenbrun yta. Stek klart kycklingfiléerna i mitten av ugnen ca 15 minuter eller tills innertemperaturen är 70°. Blanda tomatcreme, rödvinsvinäger, olivolja och strimlad basilika i en skål. Lägg ned den varma kycklingen i marinaden. Ställ svalt och låt marinera minst en timme (gärna längre). Skiva upp till servering. Servera tillsammans med marinaden.