söndag 31 juli 2011

Paprikapesto utan nötter

Då vi har en i familjen som har nötallergi brukar vi försöka att laga mat utan nötter det blir enklare så. Men man får vara lite kreativ och hitta lösningar och prova sig fram. Denna pesto vart helt underbar. Den blandades med färsk papardelle pasta och lite extra parmesan....yummieahh... 
100 gram grillad marinerad paprika
2 vitlöksklyftor
50 gram solroskärnor
1 dl färskriven parmesan
1 dl svarta oliver kärnfria förståss
1 msk olja
salt och peppar smaka av!
Kör allt med stavmixer någon minut och voila! färdig.
Funderar på att toppa lax med denna pesto och riva över lite extra parmesan och in i ugnen....det ska jag prova någongång

lördag 30 juli 2011

Mexikansk avokadoefterrätt

Tack Herr Backa överraskade oss med en efterrätt från mexiko
 en fräsch fluffig avokadokräm
till 4 personer
4 avokado
1 citron
6 msk florsocker
skala avokadon och klyfta ner den i en skål. Pressa saften av en citron över. Tillsätt florsocker. Kör i matberedaren eller med stavmixer till en slät kräm och smaka av ibland behövs lite mer socker. Portioneras i 4 glas och vila i kylen en stind. Vi åt den som den var men det skulle nog vara gott med en klick grädde eller så till.

Chilikycklingwraps med avokadosalsa

Chilikyckling 
600 gram kycklingfilé i strimlor
saft från 1 lime
2 st hackade vitlöksklyftor
1 hackad röd chili
1 dl stark hönsbuljong
smör att steka i
Häll limesaften äver den strimlade kycklingen och låt stå en liten stund att dra. Stek kycklingen i smör och strö över vitlök och chili och låt gå klart. Lägg upp på varmt fat och stek ur pannan med buljongen och häll över kycklingen.
Salsa
2 st finhackade avokado
2 st finhackade tomater
1 st finhackad rödlök
2 msk hackad färsk basilika
saft från 1 lime
2 msk rapsolja
salt och svartpeppar
Blanda ihop och smaka av med salt och peppar.
8 stora tortillas
god grönsallad
Fyll tortillan med kyckling salsa och sallad och njut. Funkar kall till picnic

fredag 29 juli 2011

Alice bakar bagels!

 Det är mycket som kan hända om man är lite uttråkad och sitter och kollar på Leila bakar en eftermiddag.  Man är liksom sugen på något gott......denna gång vart Alice sugen på Bagels så lätt och smidigt......???? (efter några timmar sa Herr Backa jävla Leila och lite mer smått och gott.......han som inte ens ville baka.....offerkoftan satt som en smäck eller hur Micke?)
 ......det tog lite tid ett antal timmar..........men dom goda mackorna vi vart bjudna på med härligt te sent på kvällen .....var helt klart värt väntan.........Tack Alice dom var jättegoda!
AMERIKANSKA BAGELS
25 gram jäst
5 dl ljummet vatten
2,5 tsk salt
2 msk flytande honung
13,5 dl vetemjöl special
vatten till kokning

Pensling och garnering
1 uppvispad äggvita
1 dl solrosfrön, linfrön,sesamfrön eller blå vallmofrön

Smula ner jästen och lös upp den med vatten salt och honung i en assistent eller matberedare och tillsätt lite mjöl i taget. Arbeta degen ca 5 minuter i maskin. Den ska vara ganska stum och hård. Låt jäsa till dubbel storlek i ca 60 minuter.. Stjälp upp degenm och dela den i 12 bitar. Forma varje bit till en rund bulle och tryck hå med pekfingret i mitten och snurra degbiten så hålet blir större. Lägg den sedan under bakduk och jäs ytterligare 45 minuter. Glöm inte att mjöla ytan ordentligt där du lägger dom för dom är omöjliga annars att få loss från bakplåtspappret.....) Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt ugnen på 175 grader. Koka degringarna i vattnet några i taget ca 2-3 minuter på varje sida och ta upp dom med hålslev och lägg på kökshandduk att torka av. Lägg dem sedan på plåt och pensla med äggvita och strö över valfria frön och grädda i ugnen gyllene ca 20-25 minuter. Tips! dom är klara när dom fått lite färg underst.....

torsdag 28 juli 2011

Stuvad vitkål i matlådan mums!

Idag längtar jag till matlådan, Herr Backa gjorde stuvad vitkål igår med potatis och stekt falukorv
.....det är väl husman om något........
Stuvad vitkål
400 g vitkål
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
1 dl hackad persilja eller blandat kryddgrönt
Skär vitkålen i ca 2 cm stora bitar. Smält matfettet i en gryta och lägg i kålen. Rör om väl så att all kål blir glansig. Strö över mjöl och rör om. Späd med mjölken och låt allt koka upp under omrörning. Krydda med salt och nymald vitpeppar. Låt kålen koka på svag värme under lock tills den är mjuk, ca 15 min. Späd sommarkål behöver bara koka ca 5 min. Strö persilja över.
Ibland kokar vi vitkålen i saltat vatten i ca 10 minuter och häller av spadet och gör en vit sås som vanligt smör mjöl mjölk salt och peppar separat och blanda i den avrunna kokta vitkålen det går också bra....gott med blomkål också......

onsdag 27 juli 2011

Granola hemmagjord

vi älskar chrunchy / start i vår familj men jag tycker det är för mycket energi i dessa kaksmulor att ha på filen. Så jag har letat efter bättre alternativ. Köpte renee voltaires granola på hälsokosten som var jättegod men tyvärr 89 kronor för en påse som tog slut fort......Nu har jag testat lite olika och här kommer det vinnande receptet för familjen Backa iallafall........
det doftade i hela huset och alla var helt plötsligt jättesugna på fil.....???????
Blanda ihop
1 dl koncentrerad äppeljuice
1/2 dl honung
1 msk kanel (eller kardemumma om du gillar det bättre)
rör i
1 dl riven kokos
4 dl havregryn
1 dl linfrön krossade
så att det blir som en lite torrare chokladbollssmet. Bred ut den på plåt med bakplåtspapper och in ugnen på 175 grader i ca 15-20 minuter. Ta ut plåten och rör runt några gånger. Efter detta drog jag ner ugnen till 50 grader och lät flingorna torka ca 20-30 minuter. (vill att dom ska vara frasiga inte sega).
Rosta 1 dl hasselnötter och dela dem i bitar och strö över plåten.
1 dl russin och 10 klippta aprikoser strös över
1/2 dl naturella pumpakärnor
och blanda ihop allt och lägg i en burk med lock......och njut så länge det finns kvar.
Jag ska prova andra smaksättningar vad sägs om svartvinbärssaft koncentrerad eller apelsin istället för äpple? och andra nötter och torkade frukter.........


tisdag 26 juli 2011

Mormors vinbärssaft

när man var liten längtade man efter gul saft för man fick alltid hemlagad och den var ju...pest! 
Men nu har jag med tiden  faktiskt ändrat mig visst är det gott med  kall hemlagad vinbärssaft ?
här är min mormors recept:
6 liter bär
(gärna en rabarberstjälk som tydligen ska förhindra att den geléar sig)
2 liter vatten
kokas tills saften är ur bären och därefter ska den silas.
Till varje liter saft ska 700 gram socker tillsättas. koka upp skumma bort det vita som blir på ytan och dra ner värmen och småsjud under ca 20 minuter. Tappas på vama rengjorda uteljer som när du skuvat på korken doppas i parrafin.

måndag 25 juli 2011

Fördomsfria negerbollar - Chokladbollar.....

ca 25 st
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk kallt kaffe
röres ihop och tillsätt
3 dl havregryn
och blanda ihop
Forma till små eller stora bollar och rulla i kokos eller pärlsocker.
Låt dom vila en stund i kylen om du kan bärga dig och
 bjud sedan någon du tycker om
på en mumsig fika!

söndag 24 juli 2011

Parmesanfylld kycklingfilé

 4 kycklingfiléer
blanda ihop:
rivet skal från 1 citron
2 msk persillade ( kryddblandning persilja körvel vitlök mm)
1 dl riven parmesanost
Skär ett snitt i kycklingen och strö på kryddblandningen och stäng kycklingen. Bryn kycklingen runt om och lägg den i smord ugnsform och salta och peppra. pressa över citronsaft och ugnsbaka 175 grader ca 15 minuter tills den är färdig.
 vi ät den med tjocka pommes chilibea
och en sallad med familjen Torres fantastiska rödlök....

fredag 22 juli 2011

Pastagratäng med bacon och parmesan

koka 4 portioner spagetti eller valfri pasta
stek 2 pkt bacon som klippts i små bitar så att den får lite yta
rör ihop
3 äggulor
3 dl grädde (vi använde laktosfri matlagningsgrädde)
1 dl färskriven parmesanost
salt
och mycket svartpeppar
rör ihop allt och lägg det i en smord ugnsform. Toppa med riven ost (ej parmesan)
In i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter eller tills den fått fin färg.
.....jag serverade med egenhändigtodlade vaxbönor....bara det.....

torsdag 21 juli 2011

Chili och limelax med nudelsallad

Herr Backa chockade alla genom att överge hans favvosemesterkost K O R V och bjöd på en jättesmarrig laxrätt med en ljummen nudelsallad......
Vi firade att Jullan fått lägenhet i Linköping där hon ska studera till civilekonom med tysk inriktning.....jawohl.......Jättekul men jättekonstigt att ha ett barn som flyttar hemifrån....

4 laxfiléer
en halv röd finhackad chili
2 tsk flingsalt
2 krm peppar
30 gram tunt skivad ingefära
1 lime tunt skivad
Lägg laxen i ugnsform och strö över chili salt och peppar och fördela limen och ingefäran över. In i ugnen i cirka 15 minuter 175 grader

Nudelsallad
300 gram glasnudlar
1 msk solrosolja
1 dl rostade sesamfrön
2 lime pressad saft
en halv röd chili finhackad
1 msk fisksås
2 msk mango chutney
en halv tunt skivad rödlök
1 skalad morot tunt skivad
1 dl hackad färsk koriander
Tillred nudlarna skölj dom i kallt vatten. Rör i olja så att dom inte klibbar. Pressa limesaft i en skål och tillsätt chili fisksås mango chutney rödlök och morot. Rör om blanda i nudlarna sesamfön och koriander.

tisdag 19 juli 2011

Vi älskar Skåne!

 En veckas semester i skåne med familjen......här i Mölle
 Båstads tennisvecka var ett måste....alltså vilka båtar bilar och folk.....vi såg Martin Dahlin Patrik Sjöberg Ernst Billgren  mm ......
 Åt den godaste hamburgaren genom tiderna från Båstadsbiffen kanske den dyraste också......200 gram nöthamburgare kryddat med salt peppar och persilja vad jag kunde se ett hembakat hamburgerbröd mums tryffelolja och en dressing med bla fetaost och grönsaker förståss. Denna burgare fick hela familjen att tystna ...och njuta.......Husvagnskosten kan vara en aning torftlig annars....
 Skistar hade skiduthyrning och snökanon nere vid stranden...
 Bjäre i solnedgång
 vi träffade Herr Backas bror i Helsingborg och 50 tals fiket Ebbas fik är given. Inredning porslin drickor och allt fika är inspirerat från då....
 här är min päronchokladchock.......ingen kvällsmat behövdes denna dag.....
 Sola vid bryggan
 vid Öresund
 man får njuta av solen när den är framme
Tack familjen för en härlig semestervecka tillsammans!

måndag 4 juli 2011

Bakdag på Backastrand

Matbröd med 4 kornskross
2 dl 4 kornskross från saltå kvarn
4 dl vatten
kokas i ca 10 minuter rör då och då. Häll gröten i en bunke eller assistent. 
5 dl mjölk ´
blandas i och när det blir fingervarmt blanda i
50 gram jäst
2 msk mörk sirap
2 tsk salt
2 msk margarin
och nästan allt mjöl
7 dl rågsikt
7 dl vetemjöl
arbeta ihop till en smidig deg. Blir ganska kletig...
låt jäsa ca 30 minuter.
Baka ut till bullar och platta till dem och lägg på plåt, jäses ytterligare 30 inuter under duk. Gräddas i 200 grader tills dom får färg ca 15 -20 minuter.
Tips kolla under brödet som ska ha färg när dom är klara.
Inte helt fel varm med smör och ost....