måndag 31 oktober 2011

God Curryfisk

hittade ett recept från Melker Andersson som vi var tvugna att prova och såsen var fantastisk god ja hela fiskrätten. Det enda felet var att jag köpt en mini vitt vinflaska och det hade varit helt fantastiskt med ett glas vin till denna rätt en helt vanlig måndag...det misstaget görs inte om...

600 gram vit fisk
1 tsk smör
salt peppar
1 äpple strimlat
Currysås:
2 st gula finhackade lökar
1 msk smör
2 tsk curry
1 dl vitt vin
1 dl öl
1 dl grädde
1 dl creme fraiche
1 msk äppelcidervinäger
salt och svartpeppar
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en form och lägg i fisken salta peppra. Ugnsbaka fisken i 10 minuter spara fiskfonden som blir till såsen. Fräs löken i smöret utan att den tar färg och pudra över curryn och stek ytterligare 1 minut. Tillsätt övriga ingredienser förutom äpplet samt fiskfonden. Koka ihop och mixa med stavmixer. Häll såsen över fisken och toppa med det strimlade äpplet. Servera pressad potatis till .....och ett glas vitt vin........

söndag 30 oktober 2011

Färsbiffar med soltorkadetomatsås och citrondoftande pasta

bjöd herr Backa på idag. Jag tror han börjar att ta över denna matblogg då jag har lite för mycket annat att göra...men han har definitivt nytänket. 
biffar
500 gram nötfärs
1 finhackad gul lök
1 ägg
1 dl pressad kokt potatis (eller ströbröd i mjölk)
1 dl färsk eller fryst persilja
1 tsk salt
3 krm vitpeppar
1 msk sirap
blanda ihop allt och forma till biffar. Stek dom klara i smör och lyft upp dem på en tallrik.
Sås
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
1 tsk soja
2 msk creme med soltorkade tomater
2 krm vitpeppar
häll i mjölk och grädde och koka upp tillsätt tomatcremen och kryddorna.Lägg i biffarna och låt puttra med en stund. Serveras med nykokt pasta som blandas med rivet citronskal och en klick smör. 
Tack Herr Backa det var gott.
Tänker på min mamma som snart varit en vecka i Kambodja nu. Dom är ett gäng som hälsar på sina fadderbarn som dom betalar en liten summa för att dom ska få läsa engelska i skolan. Kan dom språk har dom större förutsättningar att kunna försörja sig och sin familj i framtiden. Läser några bloggar som skolungdomarna gör som projektarbete och undrar hur det verkligen är. Jag läser om hur glada barnen är över alla ärvda kläder dom delas ut och hjärtat brister när dom berättar om den lilla flickan som bara har en förstor t shirt. Denna flicka går inte i skolan utan hon har tagit sig dit för att försöka få något. Hon blir utan i tumultet och hur dom hittar på henne i ett skjul tillsammans med sin gamla farfar. Dom har verkligen inget. Ger henne kläder och lite pengar. Man undrar vad många av dessa barn det finns. Man får sig allvarligt en tankeställare....känner mig så nedstämd. Man vet att det finns men när det blir så nära knyter det sig i magen. Jag är så tacksam över allt just nu...kram på er alla fina!



lördag 29 oktober 2011

Godaste pajen och lite after midnight

ibland blir det lite kaos när man ska laga mat. När jag gjorde pajdegen brann matberedaren...luktade inte gott. jaha och när jag skulle fotografera skapelsen råkade jag deleta bilderna....suck! Tur nog fanns en bit kvar så jag gör en bra bild av den...tappade jag den....Suck!men här är familjen Taxéns absoluta favoritpaj:
pajdeg
3 dl vetemjöl
90 gram margarin
3 msk vatten
Blanda ihop margarin och mjöl till grynig massa tillsätt vattnet och knåda till deg låt vila i kylen en stund innan du trycker ut eller kavlar den och lägger den i pajformen.
Äggstanning
3 ägg
1,5 dl mjölk
1,5 dl gräddfil
50 gram riven parmesan
salt och svartpeppar
röres ihop och hälls över fyllningen.
Vår favoritfyllning är rökt skinka purjolök röd paprika och champinjoner.
In i ugnen 220 grader i 30 minuter

 Herr Backa rockar
 med sitt rockband

 AFTER MIDNIGHT på Rosa bandetkonsert på Karlskoga Torg
 härliga tjejer som diggade
och lilla mamma och Alice
After Midnight perfekt partyband om du gillar rock hårdrock och gung till din fest bokas här


torsdag 27 oktober 2011

Snabbpasta med tonfisk bacon och grönsaker i tomatcremefraichesås


500 gram pasta
125 gram bacon strimlas
1 burk tonfisk i vatten
15 cm purjolök i strimlor
1 paprika i bitar
1 paket kelda tomat och creme fraiche pastasås
10 coctailtomater
salt och peppar
koka pasta. Fräs bacon och lägg i grönsakerna tills dom är mjuka smula i tonfisken och häll på såsen. Låt koka ihop krydda och blanda med pastan. Lägg halverade tomater över voila en till snabbpasta...

tisdag 25 oktober 2011

snabbmat Kyckling kerala

snabbt ska det gå när familjen är hungrig
500 gram strimlad kyckling
500 gram wookgrönsaker
1 burk kokosmjölk
1 påse santa marias kerala kryddmix
stek kycklingen strö över kryddan och stek ihop kryddan med köttet lägg på grönsakerna och häll på kokosmjölken. Koka i 10 minuter och servera till ris eller nudlar voila!

söndag 23 oktober 2011

söndagsstek med vitlök och timjan

I helgen har alla varit hemma och Julia överraskade Herr Backa rejält när han skulle hänga sina tavlor på Karlskoga Wärdshus i torsdags eftermiddag. Bar in massor av tavlor och där satt dottern som han trodde han skulle få träffa först nästa gång till jul..... där kunde man se glädje...
Ni som bor i närheten kan se tavlorna Måndag - Fredag kl 9-16...VÄLKOMMEN!

Idag blev det en riktig söndagsmiddag ,
vi gillar stek som kokas länge så den faller isär så är det bara med sås och lingonsylt och
 ...ugnsbakade rotfrukter/potatis....inte en smula kvar...
 1 kg skinkstek
1 kruka timjan
2 skivade klyftor vitlök
salt peppar och paprika
1 buljongtärning
5 dl vatten
2 dl grädde
4 msk lingonsylt
Börja med att skära längsmed steken innåt så att den blir tunn och platt. Krydda och fördela vitlöken och timjan. Rulla ihop som en rulltårta och bind ihop den så att den håller ihop. Låt vila över natten i kylen. Stek den i smör runt om och häll på vatten och buljongtärning. Småputtra i 1,5 timma vänd den några gånger. Dunstar vätskan tillför mer. Ta upp steken och låt vila en stund. Ta bort snöret och skiva den. Koka upp buljongen och tillsätt grädde och lingonsylt. Om man vill red av med lite mjöl...Vi brukar äta med ugnsrostad potatis palsternacka och morot .....riktig mat om en säjjer.....
Nu önskar vi alla en härlig vecka!

torsdag 20 oktober 2011

Mormors Kålpudding är vardagslyx att få!

400 gram köttfärs
1.5 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
1/2 dl ströbröd
4-5 dl mjölk
1/2 vitkålshuvud
margarin och lite sirap till stekningen
Sätt på ugnen 175 grader
Skär kålen i små bitar eller strimlor. Bryn den i fett samt sirap i en stekpanna.
 Låt den steka så den blir lite mjuk.Blanda ströbröd och mjölk som får stå en stund för att svälla. Blanda köttfärsen, först med salt och peppar. Blanda i ströbrödet och mjölken.
 Arbeta färsen tills allt är väl blandat.
Varva kål och färs i en ganska stor ugnssäker form eller gryta.
Börja och sluta med kål.
Grädda i mitten av ugnen 45-60 minuter.
Om kålpuddingen verkar bli torr kan man späda med lite vatten eller buljong.
Serveras med kokt potatis och morfars lingonsylt.
....det är vardagslyx det....

tisdag 18 oktober 2011

Snabb tortellini med spenat tomat och god timjankorv

min hitta på pasta som blev smaskig...och enkel...mitt ledord...
3 portioner
250 gram tortellini med spenat och ricottafyllning
300 gram scan grovmald korv (hög kötthalt) med smak av timjan och salvia i slantar
100 gram färsk spenat
10 cm strimlad purjo
250 gram delade små plommontomater
salt peppar
1 msk smör
1 msk mjöl
2,5 dl mjölk
salt och peppar
Koka pastan. Stek korven knaprig på ytan tillsätt lök och tomater salta peppra rörtill sist ner spenaten. Gör såsen blanda smör och mjöl och vispa ut och krydda koka upp till lite tjockare sås. Lägg tortellinin på en tallrick ringla över sås och toppa med korvblandningen
...jag vart supernöjd....

Busan kan inte motstå en låda eller lock måste lägga sig där helt enkelt.
Idag fick hon problem då hon skulle till varje pris ner i en förliten plastask
halva Busan utanför hon suckade och pustade men ...det gick..... 

måndag 17 oktober 2011

Köpenhamnsbiff snabbt och gott

som ni vet gillar jag snabba middagar på vardagarna men för den delen ska det ändå vara gott.....
1 dl ströbröd
1,5 dl vatten
500 gram köttfärs
1/2 tsk salt
1 krm peppar
2 gula lökar
2 msk smör
3 dl köttbuljong
1 msk soja
4 tomater
100 gram riven ost
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ströbröd och mjölk och öåt svälla en stund. Rör färsen med salt och peppar och ströbrödsblandningen. Forma till en ganska tunn jättebiff i ugnsform. Jag tog en pajform. Bakas i mitten av ugnen i 15 minuter. Skiva löken och stek mjuk i smöret blanda buljongen och sojan och skiva tomaterna. Lägg löken över biffen och skivade tomaterna häll över buljongen och toppa med osten in i ugnen ytterligare 15-20 minuter. M U M S !

solen gick ner särskilt vackert över Backastrand ha en skön kväll!

söndag 16 oktober 2011

Höstpromenad i Linköping med mammas Muffins


 efter rent ut sagt en skitvecka (vi har varit dunderförkylda) åkte vi som planerat till Julia i Linköping.
 uträttade massa ärenden hon behövde hjäp med..
 tog en skön promenad i stadsparken
 åt gott och var bara tillsammans...en sådan  fin dag.....
Busan fick ett kattgym som plåster på såren att hon inte fick följa med....
fyllde frysen med diverse mamma och mormormat samt favoriten muffins som bakades i två varianter...kommentaren - smula inte ner golvet......var skön kan jag säga......
Muffinssmet grundrecept (12 amerikanska muffins)
125 g mjukt smör
2 dl socker
2 ägg
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk
blanda ihop socker och smör och rör ihop allt tillen jämn smet
Knäckigt smultäcke
2 dl mjöl
2 dl farinsocker
100 g smält smör
blandas ihop till smulor


Muffinsvariant nummer ett
1 dl lemoncurd
klicka i hälften av smeten i muffinsform i ett muffinsjärn. Lägg en sked lemoncurd på och täck med andra hälften av smeten avsluta med smultoppingen
....inte tokigt alls....

Muffinsvariant nummer två
2/3 delar av muffinssmeten blandades med 3 rågade matskedar kakao och 3 msk mjölk
1/3 del av muffinssmeten blandades med 1 dl lemoncurd
varva färgerna som ni vill blir som tigermuffins med eller utan smulor

Bakas i 225 grader i ca 15 minuter.

onsdag 12 oktober 2011

Fransk bondsoppa med sesamsticks

har varit sjuk några dagar och naturligtvis fått god mat av herr Backa men nu är jag trött på Mannagrynsgröt och falukorvmacka så det fick bli en soppa istället.
Fransk Bondsoppa
250 gr morötter
150 gr palsternacka
250 gr potatis
1/2 purjolök
1 gul lök
1,5 liter catten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 lagerblad
200 gr tärnat bacon
400 gr cannellinibönor
salt och svartpeppar
dela grönsakerna i små bitar och fräs dom i lite smör utan att det tar färg. Häll på vatten och buljong och låt koka i 10 minuter. Fräs under tiden baconen och låt rinna av på papper. Rör ner bacon och låt koka 5 minuter. Skölj bönorna och lägg i dom och smaka av med salt och peppar.

Sesamsticks
2 mjuka rektangulära tunnbröd
2 msk smör
2 msk rapsolja
1 äggula
1/2 dl sesamfrö
2 tsk flingsalt
Lägg tunnbrödet på ugnsplåten. Blanda ihop smör olja och äggula och pensla på brödet. Strö över sesamfrö och salt. Ugnsbakas i 250 grader i 4-5 minuter och skär sedan långa bitar. Smuligt och mumsigt till soppan.
Host Host ! Snyt Snyt!



måndag 10 oktober 2011

Lemoncurd cheesecake

S U P E R E N K E L
 efterrätt och snabbt gjord och
S U P E R M U M S I G
10 digestivekex
75 gram rumsvarmt smör
0.75 dl florsocker
250 g lemon curd
300 g philadelphiaost
Mixa kexen och blanda ihop med smöret, häll över blandningen´i en pajform och tryck ut den. Vispa samman osten florsockret och lemin curden och bred ut. In i kylen en stund innan serveringen...klar!
Vi serverade den med lättvispad grädde

söndag 9 oktober 2011

Marinerad fläskfilé gömd under smördegsgaller


När man ska bjuda goda vänner på middag varav två av dom har svart bälte i restaurangbranschen fick iallafall jag lite beslutsångest men sedan bestämde jag mig för att gå på det jag gillar ...som vanligt.....Det var länge sedan vi hade en så härlig kväll med många skratt. Gör gärna om det...här kommer receptet:
5 portioner
800 gram fläskfilé
marineras några timmar i
2 msk soja
2 msk cognac
1 msk vatten
Bryn köttet på båda sidorna och lägg i smord form.
Bryn
1 röd + 1 gul paprika i bitar
3 gula hackade lökar
1 skivad purjolök
400 gram färska champinjoner
och salta och peppra
strö över 2 msk vetemjöl
häll över 3 dl grönsaksbuljong och
2 dl matlagningsyoughurt
låt puttra ihop ca 5 minuter och häll det över köttet. Detta blir en mumsig röra som man kan använda som grönsaksröra/sås
2-3 plattor smördeg
skäres i remsor och lägges över i valfritt mönster
pensla med ägg
Gratineras i ugnen 200 grader i 20 minuter
serveras med ris
Jag gjorde denna för länge sedan till ett kalas med många och då gjorde jag allt utom gratineringen och frös in hela formen till kalaset var...jättesmidigt.

lördag 8 oktober 2011

kvällens efterrätt Dajmkladdkaka

som kommer att serveras med grädde....
har även gjort en lemon curd cheescake (recept kommer ) måste vakta kylen några i familjen är inte att lita på...haha....så att den är fin när den ska serveras. Ikväll kommer några riktigt goda vänner på middag och vi ser fram emot kvällen.....varmrätten presenteras imorgon....vill inte avslöja allt i förväg..
DAJMKLADDKAKA
100 gram smält svalnat smör
2 ägg
3 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
rör ihop allt till en jämn smet och i smord pajformform. 175 grader i ca 20 minuter. Under tiden smäll sönder 4 dubbeldajmar så att dom blir i bitar och strö över direkt på den varma pajen så att dom smälter fast.
...kommer bli god.....

onsdag 5 oktober 2011

Italienska mumsiga kotletter

som fick en ny jättegod smak som verkligen höjde rätten.
sparas som favorit!
4 fläskkotletter 
1 dl russin
2 dl grädde
2 st vitlöksklyftor
1 msk vetemjöl
1 st köttbuljongtärning
2 tsk salvia
1 msk balsamvinäger
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
Skala och hacka vitlöken och fräs den i smör i en panna. Tillsätt mjölet utrört i vattnet, grädde,buljongtärning, salvia, balsamvinäger och russin. Låt såsen koka upp- Stek kotletterna i smör 3 min på varje sid salta och peppra och lägg ner dom i såsen och puttra samman. Servers med potatis eller pasta. Vi stekte kotletterna och lät dom koka lite i vatten/buljong gillar mer möra kotletter men det är smaksak....

tisdag 4 oktober 2011

Mormors kanelbullar

50 g jäst
125 g smör
5 dl standardmjölk
½ tsk salt
1 dl strösocker
Ca 850 g (14–15 dl) vetemjöl
Fyllning: smör strösocker kanel
Smula jästen i en bunke. Smält smöret och häll i mjölken, värm till 37°C. Häll det över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt salt och socker och nästan allt mjöl men spar lite till utbakningen. Arbeta degen smidig och låt jäsa under bakduk ca 30 min. Tag upp degen och lägg den på ett mjölat underlag och knåda den smidig. Skär degen i två delar och kavla till en ½ cm tjock platta.
 Bred på ett tunnt lager smör och strö över ett tunnt jämt lager med socker och pudra över kanel , rulla ihop och skär varje rulle till 24 bitar som läggs i bullformar. Jäs under bakduk 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö  över pärlsocker. Grädda bullarna 8–10 min i 250°C.
Så här goda bullar vart vi bjudna på av min fina mamma!






söndag 2 oktober 2011

Het köttfärssoppa med varma osttortillas

Tur att man njöt av solen igår idag är det riktigt höstväder. Mysigt det med då kan man mysa inne med tända ljus och en varm soppa

200 gram köttfärs
2 msk smör
2 msk olja
1 tomat
2 dl tärnad aubergine
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
´1 dl ajvar relish 0.5 dl om du tar den starka
1 tsk oregano
1 tsk timjan
1 tsk balsamvinäger
salt
chilipulver
5 dl köttbuljong
Skär alla grönsaker i små tärningar. Fräs i smör och olja utan att det får så mycket färg i fem minuter. Rör ner köttfärsen och blanda väl så att den smular sig. Krydda med örter chili och häll på buljongen.  Smaksätt med balsamvinäger och ajvar och koka upp och låt puttra i 30 minuter tills soppan blir simmig. Servera med en klick turkisk youghurt och
Varm osttortilla
tortillabröd
riven ost
örtkrydda
Lägg en tortilla och strö 1 dl riven valfri ost över krydda och lägg ytterligare tortilla över. Platta till. Värm stekpanna varm på medelvärme och lägg i tortillan. Efter någon minut smälter osten, tryck till brödet och vänd och stek ytterligare någon minut. Skär den sedan i bitar och servera till. Vi beräknade en halv tortilla till varje portion men dom är så goda så.........

Nu ska vi på 20 års kalas Grattis Jessica !
och naturligtvis fira hennes Mamma som fyller lite mer än 20 år imorgon Grattis !

lördag 1 oktober 2011

Biff Hoi Sin

Blev Backastrands Lördagsmys.
400 gram lövbiff
1 burk Hoi sin sås 250 gram
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 morot
200 gram broccoli
200 gram blomkål
salt peppar
olja
Strimla moroten hacka lök vitlök och chili, strimla lövbiffen. . Hetta upp oljan och stek lövbiffen på hög värme några minuter så att den får färg. Tillsätt chili lök och vitlöken. Låt steka ytterligare några minuter. Tillsätt såsen blomkålen och broccolin. Låt puttra några minuter. salta peppra och servera till ris eller nudlar....jummiee!!!