torsdag 26 december 2013

Julhelgen avslutades med Gordon Ramsays Kalkon med citron persilja och vitlök

Satt i veckan och kollade på Gordon Ramsey 
som lagade kalkon och blev sugen att prova. 
5 kg kalkon
salt och svartpeppar
2 gula lökar i halvor
1 citron i halvor
1 hel vitlök skuren vertikalt i mitten
6 lagerblad
1 paket bacon

Kryddsmör:
375 gr smör rumstempererat
riv gula på 2 citroner
3 finhackade klyftor vitlök
1 dl hackad bladpersilja
blanda ihop allt 

Kalkonen kan förberedas dagen innan. 
Torka av kalkonen och salta och peppra  inne i kalkonen lägg in lök vitlök och citronen. 
Försök och lossna skinnet från kalkonen och peta in hälften av smöret på olika ställen
 och massera smöret under skinnet. Lägg kalkonen i en ugnsform och  
smörj på resten av smöret på kalkonen. (ställ in i kylskåpet om du vill göra den i förväg) 
Annars sätter du in kalkonen 15  minuter i 220 grader varm ugn. 
Ta ut kalkonen och lägg över baconskivorna på ryggen. 
Ställ in i 180 grader varm ugn. 30 minuter per kilo tills köttsaften 
är genomskinlig på delar där det är tjockt med kött. När kalkonen är klar 
ska du ta bort det knapriga baconet och smula ner i en skål. 
Det blir ett gott tillbehör till din kalkonmiddag.
 Lyft upp kalkonen och plocka ur lök och citroner och lägg det tillbaka 
på fatet med all buljong. Lägg den på ett fat och täck kalkonen med folie 
och låt vila i 2 timmar. 

Nu ska du göra sås av buljongen som bas. 
Mosa ner vitlök citron och löken och häll sedan av och sila ner i kastrull. 
Tillsätt 2 dl hett vatten och 
1 kycklingbuljongtärning
Koka buljongen ner till hälften och tillsätt
2 dl äpplecider
2 msk honung
1 tsk rosmarin
koka ner till hälften
Smaka av med kryddor och red av med maizena.

Vi njöt av vår kalkon med hasselbackspotatis och färska brysselkål 
som vi kokat mjuka och tillsatt 2 msk smör och 2 msk honung salt och peppar
sedan ugnstekt i 5 minuter i 225 grader tillsammans med hasselbackspotatisen.
M U M S  E N  N Y  T R A D I T I O N  H A R  S K A P A T S !

Uppesittarkväll vi tjuvstartar på skinkan
 Julafton finaste kusinerna Taxén 
Julaftons kväll Julbord hos Mormor & Morfar

Tack alla vi har haft en skön och mysig julhelg !

söndag 22 december 2013

Mjölkfritt julgodis

 Chokladmandel
200 gram odense 55% mörk choklad
2 msk kokosolja från markatta
2 dl mandlar
Börja med att rosta mandlarna i en het stekpanna.
 Hacka de sedan grovt. 
Smält chokladen och kokosoljan över vattenbad. 
När det smält rör i mandeln och portionera ut i formar och ställ kallt.
Mjölkfri knäck
det tog lång tid att koka men blev jättegod.
3 dl socker
3 dl ljus sirap
3 dl iMat från oatly
2 msk mjölkfritt margarin
hackad eller flagad mandel
Rör samman alla ingredienser utom smöret i en tjockbottnad gryta. Koka upp och låt sjuda på låg värme ca 90 minuter. Prova i ett glas vatten att droppa ner lite av kolasmeten. När den formas till en kula är det dags att dra av plattan och röra i margarinet och kackad mandel. Lägg upp i knäckformar snabbt.
mumsigt blev det...........

Julkryddade revbensspjäll

 ca 1,5 kg huggna karréspjäll¨

glaze
0,5 dl honung
0,5 dl soja
1 dl färsk apelsinjuice
3 msk fransk senap
1 tsk mald ingefära
2 kryddmått  vitpeppar
0,5 tsk torkad vitlök

rör ihop glazen och pensla den på spjällen runt om. 
Låt stå 20 minuter i rumstemperatur innan du ställer in dem i 
175 grader ugn i ca 1,5 timma. Pensla på glaze då och då under tiden.
 Glazen räcker till dubbel sats.

lördag 21 december 2013

shortbreadkakor med chokladkola

shortbread är en favorit i vår familj. 
Och nu adderade jag lite mörk chokladkola och det vart en väldigt god kaka. 
Problemet är bara var jag ska gömma dom för mig själv 
och min familj så att dom finns kvar till julafton....

shortbread
350 gram smör
100 gram florsocker
350 gram vetemjöl
100 gram maizenamjöl
1/4 tsk salt
Vispa rumsvarmt smör med florsocker vitt och pösigt. 
Tillsätt salt och mjöl och arbeta samman degen så att den håller ihop. 
Rulla bollar ca 3 cm i diameter och gör ett hål mitt i med fingret 
och lägg i en pappersform. Ställ den kallt någon timme 
och baka dom i 175 graderca 15 minuter. Låt svalna.

chokladkola
25 gram smör
0,5 tsk salt
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl socker
2 msk honung
2 msk ljus sirap
150 gram mörk hackad choklad
Koka ihop allt utom chokladen till en kola.
 Koka upp och dra sedan ner värmen och låt puttra på spisen tills 
du kan göra kulprovet eller kolan är 122 grader.  
Ta kastrullen av värmen och rör i chokladen så att det smälter.
 Lägg en matsked i varje håla på kakorna låt stelna.

onsdag 11 december 2013

Fläskfilégryta mjölkfri

Numera lagar vi mjölkfritt då vi testar om en av oss mår bättre utan det. 
Först blir det svårt då man får tänka på hur man kan byta ut. 
Havremjölk, mandelmjölk ricedream oatlys imat havregurt finns ersättning för ost ? 
Frågorna är många men vi provar oss fram en del blir supergott och en del blir...inte så gott. 
Men den här grytan blev supergod = ingen skillnad mot om man haft i matlagningsgrädde..

Fläskfilégryta 
500 gram strimlad fläskytterfile
1 hackad gul lök
1 klyfta hackad vitlök
500 gram små färska champinjoner i delar
1/2 gul hackad paprika (är den liten en hel)
2 msk tomatpuré
2 msk fransk senap
2,5 dl oatlys imat 13% ( matlagningsgrädde går lika bra)
salt peppar en gnutta chili och spiskummin
sockerärtor ca 200 gram
 Bryn fläskstrimlorna och krydda. 
Tillsätt lök vitlök champinjoner och paprika och stek glansiga. 
Tillsätt tomat och senap rör om och häll på "grädden" och
låt koka ihop ca 5 minuter på medelvärme. Skölj sockerärtorna och 
lägg dom på grytan och servera till pasta.
Julklappstips !
Besök gärna min lilla webbaffär med handgjorda trätavlor 
med busigt tovad ull eller en kaxig Pippi men alltid med ett klokt ord.